视频网站免费vip账号 http://www.jpm.cn/article-123588-1.html题库来源：安全生产模拟考试一点通小程序中式面点师（中级）考试根据新中式面点师（中级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（中级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（中级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（中级）考试总结全真模拟，进行中式面点师（中级）自测。1、制作饭皮面坯，将克糯米洗净，与克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（×）2、调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（×）3、()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。（×）4、()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（√）5、()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（√）6、()烘烤中对流传热作用最大。（×）7、()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（√）8、()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。（√）9、海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。（×）10、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。（×）11、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（√）12、()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。（×）13、()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（×）14、()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。（√）15、()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（√）16、()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（√）17、()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（√）18、()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（√）19、物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（√）20、()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）21、粮食在呼吸过程中放出()。（B）A、气体B、热C、氧分D、水分22、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水23、豆类面坯既()，也无延伸性。（B）A、无弹性、流散性B、无弹性、韧性C、无流散性D、无流散性、韧性24、制作克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（C）A、B、C、D、、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）A、记账B、决策C、预测D、控制26、膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（D）A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物27、一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。（A）A、批量B、单件C、烹调D、面点28、粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。（A）A、呼吸作用，加剧发热、发霉B、氧化作用，加剧发热、发霉C、呼吸作用，降低发热、发霉D、水解作用，加剧发热、发霉29、薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（C）A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲30、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）A、数量B、质量C、质地D、性质31、一旦发现燃气泄漏，应马上()。（A）A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况32、在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（C）A、决策B、预测C、分析D、控制33、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（D）A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃34、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念35、下列中不科学的喝水方法是()。（C）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水36、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（A）A、内蒙古B、辽宁C、新疆D、北京37、镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（C）A、口味B、质感C、色彩D、外形38、加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。（A）A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率39、玫瑰酥的用料：面粉克、大油克、熟面粉50克、绵白糖克、清水克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（D）A、B、C、D、、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。（A）A、0.02B、0.12C、0.15D、0.、乐亭烧饼的原料：面粉克、清水克、肥瘦猪肉馅()克、大葱克、麻油克、芝麻克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（B）A、B、C、D、42、用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（D）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味43、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本44、粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。（C）A、体积缩小B、增加营养C、体积膨胀D、硬度增加45、某厨房的原材料月初结存0元，本月领用0元，本月实际耗用0元，此厨房的月末盘存额为()。（C）A、0元B、元C、0元D、10元46、制作克面粉的素菜包用面肥克、小苏打适量、温水()克。（B）A、B、C、D、47、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C）A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核48、贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。（D）A、10%～15%B、20%～%C、30%～40%D、60%～65%49、八宝饭的风味特点：()（A）A、清香甜糯，美观大方。B、棉软细润，膨松香甜。C、酥香膨松，美观大方。D、酥脆膨松，夏秋凉点。50、制作豆沙包的原料有：面粉克、面肥克、食用碱()克、清水克、豆沙馅克。（B）A、2B、5C、10D、15以上是年中式面点师（中级）考试及中式面点师（中级）考试总结。支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
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