鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃，许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食。再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好改善人体燥气。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是传统食品之一，味美而养生。也是素食菜肴的主要原料，在先民中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作。也有绿豆豆腐，豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。
今天就用新鲜老鸭，豆腐，做一道家常菜，青椒豆腐焖老鸭，做法最简单又美味，鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。新鲜豆腐，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。所以这个青椒豆腐焖老鸭是一道不可多得的健康菜。不仅美味，而且经常吃豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内堆积的脂肪不断消减，达到减肥的目的。
入春后，这菜再贵也要吃，鲜香美味又营养，比吃补品强。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高很多，而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，它还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。经常食用可滋阴养胃，养胃生津。豆腐和鸭子一起来炖，再配上辣椒，咬上一口冻豆腐，中浸含了鸭子汤的鲜美和辣椒的鲜辣，因为豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，吃上去的口感很有层次。
主料
鲜老鸭1只，青椒2个，豆腐克。
辅料
食用油20克，盐10克，葱20克，生姜20克，蒜头20克，干红辣椒3个，花椒2匙，生抽2匙，酱油3匙，白糖1匙，料酒2匙，蚝油1匙，鸡精1匙，甜面酱适量，八角2个，香叶2片，豆蔻适量，淀粉5克。
青椒豆腐焖老鸭的详细做法
首先将在市场购买新鲜鸭老，清水洗干净，沥干水分，剁成块，沥水的鸭肉放入深碗中，加入剁花椒，蒜片，生姜片，蚝油，料酒，生抽，精盐，白糖，胡椒粉，淀粉腌制20分钟左右备用。
豆腐切成小方块，放入碗里，加入一勺盐，适量清水，浸泡半个小时，浸泡好冲洗干净，沥干水待用。
青椒，摘去根蒂，清水洗干净，沥干水分，切成块备用。
八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中。大葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。辣椒，摘去根蒂，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。
锅烧热之后，放入腌制好的鸭块，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，放入几粒花椒，大火烧开后，在锅中焯，煮两分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把鸭块出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。这一步一定要做，然后再放在锅中焯，这样炖出来的鸭肉才会软烂入味，很多人都不做这一步，直接将鸭肉放在锅里炒，这样是不对的，这样炖出来的鸭肉不但不软烂而且还有腥味。
热锅放入适量油烧热，把把焯过水鸭肉倒入，翻炒均匀。
炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味，加入适量盐，翻炒10分钟。
翻炒好加入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，甜面酱，调味，翻炒均匀，盖上锅盖把汤汁焖干。
焖好以后，再加入适量开水，水量和食材齐平即可，小火炖60分钟。
鸭肉炖至八成熟时，放入豆腐。
放入青椒，豆腐，葱白，蒜末，翻炒均匀，再炖10分钟，然后再加入葱叶和鸡精即可。
一道油亮亮，鲜辣辣，美味又营养的青椒豆腐焖老鸭，就制作完成啦，鲜香美味，超级好吃。
小贴士
这就是今天给大家分享的炖鸭好方法，鸭子本来的腥味重，炖鸭的时候不要直接下锅炖，要先将鸭肉腌制一会儿再放在锅中炒出里面的水分，这一步一定要做。腌制过鸭肉会比较入味，热锅爆炒鸭肉，除去血水避腥味，爆炒时只挑鸭肉和姜片，不要倒入腌制汁。然后再放在锅中焯，这样炖出来的鸭肉才会软烂入味，很多人都不做这一步，直接将鸭肉放在锅里炖，这样是不对的，这样炖出来的鸭肉不但不软烂而且还有腥味。鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味炖鸭子的时间，要看鸭子的老嫩程度来定，我买的这个鸭子比较老，所以炖的时间比较长一点。豆腐用淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，做出来会更好吃。豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。大家可以根据自己的口味适量加盐和鸡精。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
