在国内，我们一般很少吃黄油，也很少烤面包，但来到英国才发现，黄油却是超市里最常见的食物之一，且品牌种类繁多。这对于刚来英国的小伙伴来说，很容易就会被那一堆英文搞懵了。本来想在英国入乡随俗烤点面包吃，去超市买黄油竟然扛回了一块儿芝士，然后还四处问人为什么放锅里半天都不融化？想想也是太丢脸了...
英国的黄油口感比国内的要好，毕竟国内是进口的，运输时间较长，没有原产地的新鲜。那么究竟应该如何辨别黄油和芝士呢？奶油、芝士、黄油均为牛奶的高级产物，是通过牛奶中的水、脂肪和蛋白质进行分离和浓缩得到的不同产物。下面就给各位“烘焙小能手”聊聊黄油的那些事儿。
Cream,Cheese,Butter的区别是什么奶油(Cream)：是通过对生牛乳进行分离而得到的。分离过程中，浮在鲜奶上层脂肪含量较高的脂肪球就是奶油。奶油是可流动的浓稠白色液体，营养价值介于全脂鲜奶和黄油之间。它的主要成分也是脂肪，含量一般在30%-40%，蛋白质含量32.23%，矿物质4.31%。英国超市的奶油又根据脂肪浓度的不同被分为淡奶油(SingleCream)和浓奶油(DoubleCream)。Cheese：又名奶酪、芝士、起司、干酪。Cheese是动物乳在乳酸菌作用下的发酵产物，其本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样含有丰富的矿物质及维生素，而且发酵工艺的运用也使得这些养分变得更容易被人体吸收。Cheese的脂肪含量一般不超过50%，高于奶油，低于黄油。
黄油(Butter)：顾名思义就是油脂，是用全脂牛奶加工出来的，脂肪含量最高。生产一千克黄油就需要20升的全脂牛奶，所以，黄油称得上是牛奶的精华了。黄油80%以上的成分是脂肪(在减肥的小伙伴建议选择LightButter即低脂黄油，其比一般黄油少40%脂肪)、15%以上的水、碳水化合物和蛋白质。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。
英国常见的黄油种类
无盐黄油(UnsaltedButter)：又称甜奶油SweetCreamButter，是最常见，也是最常用的黄油类型，其是纯天然黄油，不加任何佐料。这种黄油用途广泛，不仅能够用于制作烘焙产品，如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等。此外其还能用在一般的煎炸烹饪中，例如很多英式早餐中就有一道菜叫做ScrambledEggs(黄油炒蛋)。
含盐黄油(SaltedButter)：是在黄油的制作过程中加入了盐，吃起来有点咸咸的。通常大家在早餐时会将它涂抹在面包上一起食用。此外，其也可以用来煎牛排或煎鱼用。不过，通常在烘焙中所使用的都是无盐黄油，而非含盐黄油。因为如果使用含盐黄油，则需要相应减少烹饪配方中的盐的用量，由于烹饪过程中各种食材及调味料包含的盐分比例并不好掌握，所以通常不建议使用含盐黄油，制作甜点的时候也不适合用它。
有机黄油(OrganicButter)：其原料来源于有机鲜奶，其制作方法跟其他黄油没有区别。有机黄油也分为有盐和无盐两种，使用方法和口感都跟普通黄油没有太大区别。但是由于其产自有机奶，所以价格比正常的黄油要贵一些。
涂抹型黄油(SpreadableButter)：这款也是英国超市很常见的种类。这类黄油并非%的动物脂肪(ButterMilk)，而是在制作过程中添加了植物油，有时还会添加一些其他香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或烹饪使用。
低脂黄油(LightButter)：顾名思义，就是脂肪含量比普通的黄油低，一般在40%左右，热量也只有普通黄油的一半，其60%都是由水、乳酸和其他填料组成。同样也不适用于烘焙或烹饪使用。
羊奶黄油(GoatsButter)：以羊奶为原材料做成的黄油，跟牛奶黄油比起来营养成分更高，也更有益于人体消化和吸收，当然价格也相对较贵。
人造黄油(Magerine)：人造黄油跟普通黄油最大的区别就是采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中也会渗入少量的脂肪，因此，在购买人造黄油的时候可以看到产品成分上标示的植物油和动物脂肪的含量。
人造黄油通常用于餐桌上涂抹面包以及在烘焙中用来起酥，价格相对普通黄油来说较便宜。人造黄油与可涂抹型黄油的最大区别就是前者以植物油为主(BlendedwithButterMilk)，后者以动物脂肪为主(BlendedwithVegetableOil)。
英国超市常见的黄油品牌YeoValleyOrganicUnsaltedButter
YeoValley是英国最大的有机奶制品生产厂家，拥有全英最大的有机牧场。它家的有机牛奶和酸奶都十分受欢迎。它家的黄油产品有：有机原味黄油、有盐黄油和涂抹型黄油。涂抹黄油中有机奶成分占62.5%，有机向日葵油占31%，属于混合型黄油。
LurparkButter西方国家家喻户晓的黄油品牌，源自丹麦。其是优质黄油的代名词，畅销全球七十多个国家和地区。英国是该品牌黄油的主要出口国，几乎占其总产量的三分之二。这也许就是为什么英国人肥胖率高的原因吧...
该品牌黄油口感细腻，清香独特，主要源于其制作过程中所采用的精选乳酸培养菌加工而成，再配合独特的搅制工序让黄油在烹饪中表现更佳。全球许多高端西餐厅的厨师都会采用本品牌的黄油来确保食物的最佳口感。
AnchorButter新西兰乳品巨头恒天然集团旗下品牌，有一百多年的乳制品生产历史。该品牌的黄油、Cheese和奶油在英国一直都很受欢迎，销量很好。St.HelensFarmGoatsButter
英国最好的羊奶黄油品牌，它家主要做羊奶制品：鲜奶、奶油、Cheese都很受欢迎，口感细腻、味道香醇，非常适合用于涂抹在面包上或者烤土豆时作为佐料使用。
此外，这里还有几个在英国当地比较有名的人造黄油品牌如：Flora，Clover，ICantBelieveItsNotButter，Bertolli和StIvelUtterlyButterly。这些品牌的黄油英国人一般都用来涂抹在面包上食用。这种黄油不是从纯动物脂肪中提取的，其含有一半以上的植物油如：向日葵油、菜籽油、橄榄油等等，所以属于混合型黄油，建议小伙伴们在购买时